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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorVayas M, Enrique-
dc.contributor.authorCuvi Santiago, Julio Patricio-
dc.date.accessioned2011-11-17T21:24:56Z-
dc.date.available2011-11-17T21:24:56Z-
dc.date.issued2004-
dc.identifier.citationCuvi Santiago, Julio Patricio.(2004). utilización de Diferentes Niveles de Caseinato de Calcio para la Producción de Yogurt Dietético. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.es_ES
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/915-
dc.descriptionEn la planta de producción de lácteos “Tunshi” de la Facultad de Ciencias Pecuarias de la Escuela Superior Politécnica de Chimborazo, ubicada en Cantón Riobamba, Provincia de Chimborazo, se evaluó la utilización de diferentes niveles de caseinato de calcio (0.5, 1.0, y 1.5 %) frente a un grupo control para la producción de yogurt dietético, con cinco repeticiones por tratamiento, utilizándose 20 unidades experimentales de cinco litros de leche. Determinándose que el empleo de caseinato de calcio en la elaboración de yogurt dietético no alteró estadísticamente las propiedades físico - químicas del pH (4.20 a 4.50); contenido de humedad (76.10 a 79.98 %), materia seca (20.02 a 23.90 %) y cenizas (1.25 a 1.38 %), mientras que en el contenido de proteína se observó que a medida que se incrementa el nivel de caseinato de calcio el aporte proteico tiende a disminuir, sucediendo lo inverso con la grasa, registrándose con el nivel 0.5 % el menor contenido de grasa (1.33 %). La calidad organoléptica del yogurt por efecto de la adición del nivel 0.5 % de caseinato de calcio fue similar a la del yogurt del grupo control, que presentaron valores de muy buena (17.40 y 18.28) en cambio que al utilizar los niveles 1.0 y 1.5 % fueron calificados como buenas de acuerdo a la escala adaptada de Witting (1981). Los análisis de la calidad microbiológica garantizan que es un producto apto para el consumo, ya que se registró la ausencia de coliformes, mohos y levaduras y una carga bacteriana total de 4 a 7 * 10¹, que está por debajo de los límites permitidos por el INEN (1 * 10es_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T055-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectLECHEes_ES
dc.subjectCALCIOes_ES
dc.subjectYOGHURTes_ES
dc.subjectCASEINAes_ES
dc.subjectPRODUCCION DE YOGURTes_ES
dc.titleUtilización de Diferentes Niveles de Caseinato de Calcio para la Producción de Yogurt Dietéticoes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalLópez José-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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