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Título : Bebida elaborada a base de calostro liofilizado de ganado vacuno saborizado con panela y nogal.
Autor : Bonilla Melena, Daniela Viviana
Director(es): Vaca Cárdenas, Maritza Lucia
Tribunal (Tesis): Hidalgo Almeida, Luis Eduardo
Palabras claves : TECNOLOGÍA Y CIENCIAS AGROPECUARIAS;PRODUCCIÓN ALIMENTARIA;BEBIDA;CALOSTRO LIOFILIZADO
Fecha de publicación : 8-ago-2022
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Bonilla Melena, Daniela Viviana. (2022). Bebida elaborada a base de calostro liofilizado de ganado vacuno saborizado con panela y nogal. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T00601
Abstract : This research aimed to elaborate a freeze-dried colostrum beverage flavored with panela and walnut as an alternative food supplement ideal for all types of consumers. Three treatments were used, with four replicates each. For the statistical analysis process, a completely randomized design was used. It was subjected to an analysis of variance (ADEVA) and separation of means by Tukey (P< 0.05). The treatments evaluated were as follows: (T1:90% T2:80% T3:70%); panela and walnut (T1: 7-3%; T2: 14-6%; T3: 21-9%) respectively. The samples were subjected to a physical-chemical analysis (pH, acidity %, fat %, protein %, ash%, total solids% and non-fat solids%); microbiological (molds/yeasts, mesophilic aerobes, salmonella, fecal coliforms, total coliforms) and a sensory analysis of acceptability with a five-point hedonic scale. The results showed that the variables pH, acidity and non-fat solids did not present significant differences with a probability >0.05; among the three treatments. On the contrary, the percentage of fat 2.10% and total solids 14.59%, presented significant differences <0.05. The variables protein 14.23%; ash 2.26%; presented highly significant differences with a probability <0.01. The T3 (70% colostrum, 21% panela and 9% walnut) was chosen as the best treatment. As for the microbiological analyses, the three treatments showed a total absence of pathogenic microorganisms harmful to the consumer's health. The acceptability test showed that the best sensory characteristics were found in T3. The production price granted in this study was $2.76 per liter of product. It was possible to obtain a product with a high percentage of nutrients, so the inclusion of these ingredients of high nutritional value is recommended.
Resumen : La presente investigación tuvo por objeto elaborar una bebida a base de calostro liofilizado saborizado con panela y nogal como una alternativa de complemento alimentario ideal para todo tipo de consumidor. Se emplearon tres tratamientos, con cuatro repeticiones cada uno. Para el proceso del análisis estadístico se empleó un diseño completamente al azar sometido a un análisis de varianza (ADEVA), separación de medias por Tukey (P< 0,05). Los tratamientos evaluados se detallan a continuación: (T1:90% T2:80% T3:70%); panela y nogal (T1: 7- 3%; T2: 14-6%; T3: 21-9%) respectivamente. Las muestras fueron sometidas a un análisis físico químicos (pH, acidez %, grasa %, proteína %, cenizas%, sólidos totales% y sólidos no grasos%); microbiológicos (mohos/levaduras, aerobios mesófilos, salmonella, coliformes fecales, coliformes totales) y un análisis sensorial de aceptabilidad con una escala hedónica de cinco puntos. Los resultados finales indicaron que las variables pH, acidez y sólidos no grasos no presentaron diferencias significativas con una probabilidad >0,05; entre los tres tratamientos, a lo contrario del porcentaje de grasa 2,10% y sólidos totales 14,59%, presentaron diferencias significativas <0,05; las variables proteína 14.23%; ceniza 2,26%; presentaron diferencias altamente significativas con una probabilidad < 0,01, optando como mejor tratamiento el T3 (70% calostro, 21% panela y 9% nogal). En cuanto a los análisis microbiológicos en los tres tratamientos presentaron ausencia total en microorganismos patógenos dañinos para la salud del consumidor. Mediante la prueba de aceptabilidad se comprobó que las mejores características sensoriales se presentaron en el T3. El precio de producción otorgado en el presente estudio fue de $2,76 respectivamente por cada litro de producto. Se logró obtener un producto con un alto porcentaje de nutrientes por lo que se recomienda la inclusión de estos ingredientes de alto valor nutricional.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/18814
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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