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Título : Propuesta de optimización de la Planta de Lácteos de la Asociación Agroartesanal de Productores de Lácteos Serafin Montesdeoca
Autor : Reinoso Montesdeoca, Jessenia Maritza
Director(es): Santiana Espín, Cristian German
Tribunal (Tesis): Baño Ayala, Dario Javier
Palabras claves : EFICIENCIA DE LA PRODUCCIÓN;PROCESOS LÁCTEOS;OPTIMIZACIÓN;ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN;MODERNIZACIÓN
Fecha de publicación : 8-dic-2023
Editorial : Escuela Superior Politécnica de Chimborazo
Citación : Reinoso Montesdeoca, Jessenia Maritza. (2023). Propuesta de optimización de la Planta de Lácteos de la Asociación Agroartesanal de Productores de Lácteos Serafin Montesdeoca. Escuela Superior Politécnica de Chimborazo. Riobamba.
Identificador : UDCTFCP;27T00720
Abstract : This research aimed to propose an optimization plan for the Dairy Plant of the Agro-artisan Association of Dairy Producers Serafín Montesdeoca. The study adopted a descriptive approach, focusing on a detailed understanding of the durations and movements involved in each process and the resources used under normal conditions at the dairy plant. Furthermore, the research followed a diagnostic-oriented research approach to assess the current situation of the plant. Information involving the conditions of cheese and yoghurt production processes, including the durations and resources, was essential. The aim was to identify specific challenges faced by the plant. This research also included a diagnostic which considered technological aspects, equipment, processes, infrastructure, plant layout, and organizational aspects. Data collected were tabulated and analyzed using the statistical software Info stat and Microsoft Excel. The analysis of resources and variables in dairy product processes revealed significant differences in the profitability of several product presentations. In addition, organoleptic analysis results for the first 15 days determined that cheese and yoghurt preserved their organoleptic characteristics, suggesting good quality and freshness during this period. Another relevant aspect was that the 4, 2, and 1-litre yoghurt presentations showed a noticeable profitability. In the case of cheese, the 700g presentation was the most profitable (benefit/cost ratio of 1.1), whereas smaller presentations incurred losses. The proposed optimization strategy focuses on yoghurt production enhancement by optimizing packaging, labelling, cheese-pressing techniques, and economic aspects. It suggests acquiring new equipment and strictly adhering to optimization techniques to achieve significant improvements.
Resumen : La presente investigación tuvo como objetivo realizar una propuesta de optimización de la Planta de Lácteos de la Asociación Agroartesanal de Productores de Lácteos Serafín Montesdeoca. La investigación es de tipo descriptivo debido a que se concentra en conocer y comprender de manera detallada, los tiempos y movimientos que dura cada proceso y los recursos que se utilizan de acuerdo a las condiciones normales de la planta de lácteos. Además, el estudio se apoya en una investigación con un enfoque orientado a diagnosticar la situación actual de la planta, se logró obtener información de las condiciones actuales del proceso de elaboración de queso y yogurt, los tiempos que dura cada proceso y los recursos que son empleados para la elaboración, tratando de conocer los desafíos específicos que dicha planta necesita. Para el diagnostico se tomó en cuenta los aspectos tecnológicos, equipos, proceso, infraestructura, distribución de la planta y los aspectos organizacionales. Los datos fueron tabulados y analizados en el programa estadístico Infostat y Microsoft Excel. El análisis de recursos y variables de los procesos de productos lácteos reveló diferencias significativas en la rentabilidad de distintas presentaciones. Adicionalmente, los resultados del análisis organoléptico durante los primeros 15 días indicaron que tanto el queso como el yogurt mantienen sus características organolépticas, lo que sugiere una buena calidad y frescura en el producto durante este período. Por otra parte, en el yogurt de 4, 2 y 1 litro existe rentabilidad a diferencia del queso, donde el de 700g es el más rentable (beneficio/costo 1.1), mientras que presentaciones más pequeñas enfrentan pérdidas. Se propone mejorar la producción de yogurt, enfocándose en optimizar el envasado, etiquetado, técnicas y prensado del queso, así como mejorar aspectos económicos y adquirir nuevos equipos, recomendando seguir estrictamente las técnicas de optimización para lograr mejoras significativas.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/21170
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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