1. DSpace ESPOCH.
  2. Facultad de Ciencias Pecuarias
  3. Agroindustria
  4. Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial
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Campo DC Valor Lengua/Idioma
dc.contributor.advisorMira V. José Miguel-
dc.contributor.authorMoyano Sánchez, Rosa Aurora-
dc.date.accessioned2014-03-19T20:21:39Z-
dc.date.available2014-03-19T20:21:39Z-
dc.date.issued2006-04-
dc.identifier.urihttp://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/3282-
dc.descriptionEn la Planta de producción de Cárnicos de la Facultad de Ciencias Pecuarias, ESPOCH, se evaluó la elaboración de lengua de Bovino ahumada con tres tipos de salmuera y un tratamiento control (T1. Nitato de Sodio 75 g, sal 500g, fosfatos 125 g, pimienta negrta 7.5 g y azúcar 70 g; T2: Nitrato de sodio g, sal 450 g, fosfatos 125 g, pimienta blanca 10 g comino 7.5 g, oregano 7.5 g y azucar 70 g T: 3 nITATO DE Sodio 75 g, sal 400 g, fosfatos 125 g, pimienta negra 5g, nuez moscada 10 g, raíz de jengibre 12.5 g azúcar g), utilizando 16 lenguas y cada uno se consideró una unidad experimental. se determinó que el tipo de salmuera empleada no afectaron las características nutritivas , los valores mas altos se obtuvieron con T 1(61.72% humedad, 17.28 % proteina, 1.62% grasa y 5.28% cenizas), se encontró bajas cargas de estafilococoses_ES
dc.language.isospaes_ES
dc.publisherEscuela Superior Politécnica de Chimborazoes_ES
dc.relation.ispartofseriesUDCTFCP;27T0093-
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.subjectAHUMADOes_ES
dc.subjectSALMUERAes_ES
dc.subjectCURADOes_ES
dc.subjectLENGUA BOVINAes_ES
dc.subjectLENGUA AHUMADAes_ES
dc.titleElaboración de Lengua de Bovino Ahumada con Tres Tipos de Salmueraes_ES
dc.typebachelorThesises_ES
dc.contributor.miembrotribunalDuchi Nelson-
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/3.0/ec/es_ES
Aparece en las colecciones: Ingeniero en Industrias Pecuarias; Ingeniero/a Agroindustrial

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