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Título : Utilización del Ásido Láctico ( 01, 0.3 y 0.5% ) en la Elaboración de Salchicha Vienesa Familiar para Disminuer los Niveles de Nitrito Residual en la Planta de Alimentos Don Diego
Autor : Quingatuña Unapanta, Paulina
Palabras claves : ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL;NITRITOS;SALCHICHA VIENESA;TECNOLOGIA DE LA CARNE;PLANTA DE CARNICOS DON DIEGO
Fecha de publicación : 26-oct-2011
Identificador : UDCTIP;27T0160
Resumen : La planta de alimentos Don Diego, ENCARNI, ubicada en el cantón Latacunga, Provincia de Cotopaxi, se Evaluó la adición de tres niveles de ácido láctico, (0.1; 0.3% y 0.5%) en la elaboración de salchicha vienesa familiar, frente a un tratamiento control(0% de ácido láctico). con cuatro tratamientos y seis repeticiones distribuidas bajo un diseño completamente al azar(DCA), untamaño microbiol{ogicas y químicas de la salchicha vienesa familiar, determinándose que ha medida que se incrementa los niveles de utilización del ácido láctico disminuye el nitrito residual desde 77pm a 12pm, que corresponde a los niveles del 0.3% y al 0.5% respectivamente.
URI : http://dspace.espoch.edu.ec/handle/123456789/815
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